近年来，随着人们生活水平的提高，我国休闲食品市场迎来了巨大的发展。休闲豆制品因其高蛋白、低脂肪、高纤维等特点成为了健康零食的首选之一。据智研数据统计，预计2023年中国豆制品行业市场规模有望突破1400亿元，其中，以休闲豆干为代表的休闲豆制品约占15.79%。

随着社交、旅游、休闲娱乐等零食消费场景日益丰富，产品种类、口味、消费者年龄细分等趋势日渐明显，促使休闲食品正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，低糖低卡、优质原料、健康功能、非油炸非烘烤以及无防腐剂等逐渐成为新的消费诉求。

原料健康、成分减负、功能补充、清洁标签是健康化饮食趋势下食企产品创新的新机遇，休闲豆制品零食也力求从口味、包装、品牌力等多方面升级，以满足消费者需求，在创新产品种类的同时，提升产品口味与质量，突破发展瓶颈，吸引更多消费者目光。

近年来，消费者对健康和环保的关注不断增加，植物基饮食以其低脂、低糖、低热量、低胆固醇、高膳食纤维等的特点，顺应健康营养观念升级的新趋势而风靡全球。

素食、纯素和强调植物性蛋白质的食谱推动了休闲豆制品市场的增长，国内休闲豆制品企业利用自身优势开始着手布局与川味相结合的素肉等植物基休闲零食，掀起健康休闲零食新风尚。

要把休闲素肉零食做出真肉的口感和味道，品牌和企业还需要在风味提升改进上发力，使用酵母抽提物帮助改善食品配方是一个极好的选择。

思宾格酵母抽提物助力休闲豆制品掩盖异味、减盐增鲜、风味升级！
素肉的主要原料大豆蛋白含有豆腥味，而酵母抽提物具有掩盖豆腥味的功能，同时在高温烹饪环境下产生的美拉德反应，也会给素肉产品带来更加接近于肉类的口感。

在制作豆筋食品、素肉、魔芋等食品时，只需添加少量的思宾格酵母抽提物，就能达到减盐、增强肉质感、掩饰碱味和豆腥味及弥补调味不足和缺少肉味等缺陷的效果。

思宾格酵母抽提物富含天然呈味核苷酸、氨基酸和蛋白质，且不含任何转基因成分，并获得了清真和洁食组织认证，可广泛使用在各类食品中，能够显著地提升整体风味和肉感，改善质构，掩盖令人不愉悦的异味，令口味更加均衡，且保证了低盐、低脂、低热量的三低标准。

酵母抽提物应用举例
>> 在手撕素牛肉中适量添加酵母抽提物，可以提升肉感，增强鲜味，掩盖植物蛋白异味并提升底味，口感更饱满；
>> 在香辣鸡汁豆干中，可明显提升鸡肉风味特征及肉感，提升底味和产品的整体风味，使口感更浓郁；
>> 在素肉拌饭酱中适量添加酵母抽提物，能带来自然肉感，掩盖植物组织蛋白异味，酱香风味明显提升，不仅可以提升牛肉酱的整体鲜味，使得整体口感更为协调、饱满。